राजस्थान की मशहूर कैर सांगरी की सब्ज़ी है स्वाद और पोषण का खज़ाना, जाने इसके सेहत लाभ
ये सब्जी नहीं है ये शाही सब्जी है क्योंकि इसकी कीमत सुनकर आप भी हैरान रह जाएंगे और स्वाद तो आप ऊंची कीमत से अंदाजा लगा ही लीजिए।
रेगिस्तान की थाली से दुनिया की पहचान तक: केर सांगरी को मिला GI टैग
राजस्थान की रेत में नमी भले ही कम हो, पर इसकी मिट्टी में कहानियाँ रची-बसी हैं। इन्हीं कहानियों में एक नाम है – केर सांगरी। कभी जिसे “अकाल का खाना” कहा जाता था, आज वही व्यंजन भारत की खाद्य सांस्कृतिक धरोहर बन चुका है। और अब इस पारंपरिक डिश को मिला है Geographical Indication (GI) टैग – एक ऐसी पहचान जो इसे न केवल सम्मान देती है, बल्कि इसकी असलियत और गुणवत्ता की भी गारंटी बनती है।
क्या है केर सांगरी?
केर, एक जंगली बेरी, और सांगरी, खेजड़ी के पेड़ की पतली फली – मिलकर बनाते हैं राजस्थान का यह विशिष्ट व्यंजन। खेजड़ी कोई साधारण पेड़ नहीं, यह राजस्थान का राज्य वृक्ष है और थार के रेगिस्तान में इसे “कल्पवृक्ष” कहा जाता है, क्योंकि यह जीवनदायक माना जाता है।
एक व्यंजन जो संघर्ष से निकला
राजस्थान में जब कभी भयंकर सूखा पड़ता था, और हरी सब्ज़ियां मिलना मुश्किल हो जाता, तब यही केर और सांगरी लोगों के भोजन का सहारा बनती थीं। इन्हें छांव में सुखाया जाता, फिर दही, नमक, लाल मिर्च और देशी मसालों में पकाया जाता और जो स्वाद बनता, वो हर राजस्थानी की स्मृतियों में रच-बस गया।
स्वाद ही नहीं, सेहत भी
केर और सांगरी सिर्फ स्वाद के लिए नहीं जानी जातीं – ये पोषण से भरपूर होती हैं:
उच्च फाइबर सामग्री
पाचन में सहायक
कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मददगार
जब इसे बाजरे की रोटी, देसी घी और छाछ के साथ खाया जाए – तो यह बन जाती है एक सम्पूर्ण देसी थाली।
आज की दुनिया में जहां हम ‘नवाचार’ के पीछे दौड़ रहे हैं, वहां केर सांगरी हमें याद दिलाती है कि असली ताक़त हमारी जड़ों में होती है। यह डिश सिर्फ भोजन नहीं – राजस्थान की मिट्टी, मेहनत और इतिहास की सोंधी सी महक है।
तो अगली बार जब आप राजस्थान जाएं, एक निवाला केर सांगरी ज़रूर लें। क्योंकि यह केवल व्यंजन नहीं, एक जीवंत विरासत है।
केर-सांगरी खाने के हेल्दी फायदे (Health Benefits Of Ker Sangri)
इम्यूनिटी होती है बूस्ट
शरीर की रोग-प्रतिरोधक शक्ति बढ़ाने के लिहाज से केर सांगरी की सब्ज़ी का सेवन फायदेमंद माना जाता है। केर और सांगरी दोनों ही एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर फूड्स हैं और यह इम्यून सिस्टम के लिए एक आवश्यक और महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। इसीलिए, राजस्थान में सर्दियों के मौसम और शादियों में भी यह सब्ज़ी खासतौर पर बनायी और परोसी जाती है।
कोलेस्ट्रॉल लेवल करता है नियंत्रित
हाई कोलेस्ट्रॉल की परेशानी से पीड़ित लोगों के लिए केर सांगरी का सेवन लाभकारी माना जाता है क्यों यह कोलेस्ट्रॉल लेवल को कम करता है। इसके साथ ही केर सांगरी के सेवन से डायबिटीज, हाई ब्लड प्रेशर (High Blodo Pressure) और मोटापे जैसी लाइफस्टाइल डिज़िज़ेज़ का खतरा भी कम होता है।
एंटी-एजिंग फूड
ऐसा माना जाता है कि राजस्थान के लोगों की चुस्ती-फुर्ति का राज केर सांगरी जैसी हेल्दी डिशेज़ हैं। क्योंकि, ऐसे दावे किए जाते हैं कि केर और सांगरी में ऐसे तत्व पाए जाते हैं जो एजिंग प्रोसेस यानि शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया की गति धीमी कर देते हैं। जिससे व्यक्ति अधिक समय तक जवां और फुर्तिला दिखता है ।
